zara*beatriz - diseñando sabores

De un paseo a la playa hace 4 meses surgió esta preparación, IBAMOS CON UN CHEF, Juan Pablo. Yo le hablaba de las especias, él de las técnicas, etc. nos fuimos casi todo el viaje hablando de comida, jajaja.

El, claro tenía ganas de prepararnos algo rico el último día, pensamos en pastas con salsa de mariscos, o algo con mariscos, pero vimos que estaba todo cerrado no nos conseguimos ni un piure…

Este cremoso y sabroso plato es Italiano, creado alrededor de 1.574 por un artista Flamenco (corriente artística, no del baile).
La leyenda cuenta que el joven pintor italiano quiso sorprender a sus invitados el día de su boda, así mandó a preparar un arroz coloreado con azafrán (con esto el preparaba colores amarillos y tostados para sus pinturas), todos sus invitados boquiabiertos pensando que comerian pepitas de oro… así nació el risotto…

Hoy en día ya tiene muchas variedades de hecho le rissotto adquiere su nombre según con que se hace… risotto de carne, risotto de zanahoria, risotto de aceituna, uuuhhh que rico este…
El secreto de los italianos para preparar el risotto se encuentra en cocinarlo de forma que el grano quede blando por fuera a la vez que su interior se sienta más resistente, esto se consigue con el fuego muy lento y revolviendo y revolviendo…

Ingredientes:

- Paciencia

- medio paquete de mantequilla

- 500 gramos de arroz

- 1/8 litro de vino blanco

- 1 litro de caldo de gallina o vacuno

- 2 sobres de queso rallado

- sal, pimienta

- aceite de oliva

- 1 diente de ajo picado

- un paquete de cilantro molido (en minipimer con aceite)

- una cebolla picada muy fina

- sartén de teflón grande y cuchara de palo

Preparación:

1. Pondremos a hacer caldo, ya sea con un pollo y verduras de verdad, sino con 2 cubitos del sabor que quiera.

2. Mientras se calienta el caldo, vamos a la sartén, afuego muy suave, ahí ponemos aceite de oliva lo dejamos calentar un poco y ponemos un 1 centimetro (del paquete cortamos a lo ancho por un cm) de mantequilla. Sofreimos la cebollita con el ajo.

3. Cuando la cebolla se vea más blanda pero no dorada, vertemos al sartén el arroz, esperemos hasta que el arroz este cubierto en aceite. OJO: Nunca dejar que se tueste.

4. Ahora invoquen a la paciencia, empezemos a agregar el liquido, lo idel es hechar primero el vino y luego de a tazas el caldo que tiene que estar caliente todo el rato. De acá durate 20 a 30 min se debe ir revolviendo constantemente lento, y nunca dejar que el arroz se seque así ir incorporando el caldo cada vez que se absorba, hasta que el arroz esté más cremoso, esto sucederá a los 20 min +-.

5. En este estado se agrega más matequilla en cubitos, luego revolviendo todo el rato, el queso rayado y el cilantro molido, todo se va agregando de a poco no de una sola vez, y nunca dejar de revolver.

6. Prueben todo el rato, esta es la técnica para saber si está a punto, también si tiene suficiente sal.

7. Cuando esté todo incorporado y ciudando que no quede seco sino bien cremoso y húmedo, pueden apagar el fuego tapar y dejar reposar por 5 min. Luego servir.

ÑAM ÑAM a disfrutar…